江门饭堂承包教您如何清洗蔬菜

2021-03-04 09:00:24

  1、淡盐水浸泡:一般蔬菜先用清水至少冲刷3至6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲刷1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡1至2小时,再用清水冲刷,以铲除残留的农药。


  2、碱洗:用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,把碱水倒出来,接着用清水漂洗洁净。也可用小苏打替代,但恰当延伸浸泡时间,一般需15分钟左右。


  3、用洗洁精洗:将洗洁精稀释至300倍清洗1次,再用清水冲刷1至2遍,这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

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  4、用开水泡烫:对有些残留的农药较好的铲除办法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅前先用开水烫一下。据试验,此法可铲除90%的残留农药。


  5、用日光照消毒:运用阳光中多光谱效应照耀蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分化、损坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照耀5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量丢掉达60%。关于便利储藏的蔬菜,先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有必定的分化作用。所以购买蔬菜后,应在室温下放24小时左右,这样残留化学农药均匀消失率为5%。


  6、用淘米水洗:用淘米水洗菜能除掉残留在蔬菜中的部分农药。因我国现在大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失掉毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗洁净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。


  文章源自:江门饭堂承包

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